傳統(tǒng)手工美食 瀘州彌陀風(fēng)雪糕(組圖)
摘要:提起瀘州本地特產(chǎn),人們大多會說:“好多年沒有吃過了,只記得味道還是很香甜的”。那么作為瀘州本地特產(chǎn),風(fēng)雪糕到底是怎么做出來的呢,在這中秋佳節(jié)來臨之際,記者經(jīng)過多方詢問,來到風(fēng)雪糕的發(fā)源地——江陽區(qū)彌陀鎮(zhèn),尋找屬于兒時的記憶。
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提起瀘州本地特產(chǎn),身為瀘州人的你肯定能張口就來,但是提起風(fēng)雪糕,似乎只存在于瀘州老一輩人的印象中,存在于瀘州70、80后兒時的記憶中。提起它,人們大多會說:“好多年沒有吃過了,只記得味道還是很香甜的”。那么作為瀘州本地特產(chǎn),風(fēng)雪糕到底是怎么做出來的呢,在這中秋佳節(jié)來臨之際,記者經(jīng)過多方詢問,來到風(fēng)雪糕的發(fā)源地——江陽區(qū)彌陀鎮(zhèn),尋找屬于兒時的記憶。
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在彌陀鎮(zhèn)政府斜對面的“彌陀張氏祖?zhèn)黠L(fēng)雪糕”店鋪,正在制作風(fēng)雪糕的張明忠告訴記者,風(fēng)雪糕就是他的祖上發(fā)明并一直傳承下來的。
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風(fēng)雪糕是在民間制作玉蘭片工藝基礎(chǔ)上,不斷改進發(fā)展而成的。因為風(fēng)雪糕是用豬板油為原料制成的,在天氣稍熱的情況下,會產(chǎn)生一種油味,讓保存的時間縮短。
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“風(fēng)雪糕”以優(yōu)質(zhì)糯米加工成米粉,拌上新鮮豬油和白砂糖等制成糕坯,再經(jīng)多道工序蒸制而成。因片薄如紙、晶瑩剔透,像風(fēng)雪凝結(jié)而得名。這道傳統(tǒng)美食香氣撲鼻,入口香甜而化渣,油而不膩,易于消化,風(fēng)味可稱一絕。
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所以風(fēng)雪糕的主要生產(chǎn)時間為每年11月到次年2月,經(jīng)過半個多月的泡米、打漿、過濾、上蒸籠、敲打、晾干、刀削、風(fēng)吹后,即可成為半成品長期保存,在需要銷售時分批次做出成品。
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解放后,彌陀供銷社吸收了原糖果加工房工人,改進并擴大了風(fēng)雪糕生產(chǎn),因是彌陀特產(chǎn),故名彌陀風(fēng)雪糕。
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上世紀九十年代以前,彌陀風(fēng)雪糕在眾多糕點中獨領(lǐng)風(fēng)騷,產(chǎn)銷盛極半個世紀。1961年曾遠銷香港。1983年在四川省供銷系統(tǒng)糕點點評比會上榮登榜首。之后,由于供銷社體制的改革,彌陀風(fēng)雪糕食品廠解散,風(fēng)雪糕開始步入了作坊式的生產(chǎn)銷售。
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這也讓風(fēng)雪糕的產(chǎn)量變小,吃到風(fēng)雪糕的人也就變得稀少起來。
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對于上世紀七八十年代出生的瀘州人來說,風(fēng)雪糕是他們童年的記憶。“之所以會喜歡風(fēng)雪糕,是因為那時沒有現(xiàn)在這么多花樣繁多的甜點。
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目前彌陀風(fēng)雪糕已經(jīng)在申請瀘州非物質(zhì)文化遺產(chǎn),瀘州老牌特產(chǎn)——風(fēng)雪糕將繼續(xù)發(fā)展下去,這才是瀘州市民應(yīng)該支持的,也是樂意看到的。
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